L’huile d’olive
L’olivier est la principale espèce
fruitière cultivée au Maroc, il occupe une surface de 560.000
ha, en zone irriguée (Haouz, Tadla, Souss-Massa, Moulouya,
Nador, Boulemane, Oujda, El Kelaâ, Marrakech, Chichaoua, Bénimellal Ouarzazate,
Tafilalet. Figuig, Essaouira), en zone de montagne
(Chefchaouen, Taounate, Taza, Tanger, Tétouan, Azilal,
Khénifra, Al Hoceima), en zone bour favorable (Sefrou, El
Hajeb, Fès, Meknès, Sidi Kacem, Gharb, Loukkos,
Benslimane) et est dispersé entre Safi, Settat, Khémisset et
Khouribga.
La production d’olives représente
environ 560.000 tonnes, qui génère 50.000 tonnes d’huiles
d’olives et 90.000 tonnes d’olives de table industrielles.
L’huile d’olive est extraite lors de la
trituration sous la meule ou le pressoir d’un moulin à huile.
L’intensité de son amertume et son arôme déterminent une huile d’olive...
Article: http://blog.terremaroc.com
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